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作者:點(diǎn)擊:3365 發(fā)布時(shí)間:2023-03-17
現在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時(shí),片面追求設計效果圖整齊、買(mǎi)設備看樣品光重外表,結果買(mǎi)回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎,功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場(chǎng),接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設備都選配粵式爐灶,認為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的。須知粵式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調節、好控制,適合于旺火速成的粵菜烹制。
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